小雪过后，天地初寒而将雪矣，请您及时添加衣物，注重保暖。
此时的阳澄湖大闸蟹也已经到了蟹膏凝脂似玉、蟹肉厚实紧致的诱人状态。这个不惧严寒的神奇物种，在狂风暴雨下依然顽强凶猛、横行霸道，时刻不忘携带满身美味“逃跑”，但显然每次都被蟹农的无情铁手抓回。
中国人讲究“不时不食”，尤其是时令分明、享用期只有短短几个月的阳澄湖大闸蟹，“九雌十雄”是爱蟹人刻在心尖上的#赏味定律#。
一场秋雨一场寒，我们迎来了阳澄湖大闸蟹的“最佳食机”，此时的大闸蟹早已膏黄满溢、蟹肉丰腴、馋人垂涎。农历十月即将过半，叶落天凉，正是最适宜持螯饮酒，滋补筋骨的时候。螃蟹姐温馨提醒诸位：抓住黄金时段再多吃几轮鲜掉眉毛的阳澄湖大闸蟹，挑大只的吃、蒸着吃、煮着吃......换着花样吃。将最肥美的大闸蟹藏进肚子里，是不是也能像大闸蟹一样不惧严寒，横行整个冬季？过了小雪，寒潮和强冷空气活动变得频繁，人体胃液分泌增多，酸度增强，食量变大，正是到了冬令进补的时候。年的冬天似乎注定不太寻常，早了一些，也更冷一些，仿佛只有红透了餐桌的大闸蟹才能安抚我们的胃。阳澄湖大闸蟹除了具备「青背白肚、金爪黄毛」的特征外，还有一大特点就是蟹壳很薄：轻轻掰开，金黄饱满的蟹黄呼之欲出，蟹膏晶莹泛着油光；剪开蟹腿蟹钳，洁白纤细的蟹肉连同汁水一并吸出，清甜回甘，鲜掉眉毛。恍惚之间，惊觉阳澄湖大闸蟹竟是到了且吃且珍惜的时候。如果你错过了秋天的大闸蟹，在冬天千万别再徒增遗憾，赶紧与最爱的人一起品尝初冬的美味吧！
立冬之后，天气变冷，小雪节气已过，往后的天气就更冷了。地面上的露珠变成严霜，天空中的雨滴就成雪花，流水凝固成冰，整个大地都将披上一层洁白的素装。
晚来天欲雪，能饮一杯无？在这天寒地冻里，新酿的桂花酒端上，再来两只大闸蟹，冬天最惬意的生活莫过于此！
但是，这大闸蟹啃着啃着却突然发现冬天的乐趣就要没了——吃大闸蟹的日子还有多久！
大闸蟹什么时候吃最好？
每年农历8～11月是吃大闸蟹的最好时节，俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，农历10月吃雄蟹。
而农历11月是真正品尝大闸蟹的季节，
刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因就是螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。
现在的大闸蟹正是鲜美，大家都吃得不亦乐乎，但是，再过一段时间，大闸蟹就会完全性成熟，性腺充满整个胸腔，肝胰脏萎缩，这个时候大闸蟹的膏黄就会失去鲜味。
尤其是母蟹，蟹黄起沙，食之无味，吃蟹的时节也就这么过去了。
很多食客是不是还沉溺在大闸蟹的美味中？而还有很多食客是不是到这个时候才发现，什么？大闸蟹就快下市了？我还没有来得及好好吃一顿大闸蟹！
就是这样，大闸蟹是时令美食，进入冬天，吃大闸蟹的日子也就一天天少了！
如今已是11月下旬，该来今年最后一顿大闸蟹了！
最后一顿大闸蟹
入冬之后大闸蟹吸收了秋水的精华，孕育了满壳的膏黄与饱满的蟹肉。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
趁着大闸蟹美味的季节，赶紧多买几只，送朋友，送亲人，让他们也再品尝一次这大自然的馈赠，秋冬最美的佳肴。
古有李渔从大闸蟹上市起就开始屯上七七四十九缸大闸蟹，我们今天也不妨效仿一下，趁着还买得到，多买几只，细细品尝。
生活要有仪式感，开始捕蟹的时候有盛大的开湖仪式，时令季节的美食自然不能让蟹无声息地离开。
而这最好的仪式就是约三两好友，再好好吃一顿大闸蟹，吃一个尽兴，方才不辜负与大闸蟹在这个秋天的相遇。
冬天要怎么吃大闸蟹？
小雪之后天气一天天寒凉，虽然还是吃蟹的季节，但是蟹性寒，在这个时候要做好食物搭配，美味才能温暖你的冬天。
来来来
在这里教你几个祛寒的小妙招。
第一：大闸蟹搭配生姜、紫苏一起食用。生姜、紫苏都是性温之物，姜可以暖胃温中；紫苏可以发汗解表。
蒸大闸蟹的时候把紫苏和生姜放入锅中，紫苏放在大闸蟹下面哦，这样可以减轻大闸蟹的寒性，还可以去腥，让大闸蟹的口感更佳。我家蟹料包都配有蒸蟹的紫苏包和姜茶蟹醋和食蟹工具
第二：炖冬瓜蟹汤。天寒地冻，来一碗热汤驱散满身寒意，足以赛过活神仙！
青翠欲滴的冬瓜配上大闸蟹首先就在颜色上取胜了，一看就很有食欲，做法简单，喝起来味道更是鲜美。
而且冬瓜还能祛燥下火，一举多得！
第三：大闸蟹搭配酒一起食用。《红楼梦》吃蟹那回林黛玉说：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”就是这个意思，酒可以去寒。
酒中又数黄酒最好，和大闸蟹搭配可以让大闸蟹的肉更加鲜美，酒香蟹美，老人和孩子也能食用，最好不过的搭配。
而且吃大闸蟹本就是一件风雅之事，配上酒那岂不是更加快意？
清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法：
1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
啤酒大闸蟹
材料：大闸蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1块，生抽小半碗，糖1茶匙。
做法：
1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末。
2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒。
3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸;。
4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可。
小诀窍
蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。
双米藿香蒸大闸蟹
材料：大闸蟹1只，泰国糯米50克，东北珍珠香米30克，藿香50克，葱花30克。
做法：
1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时，加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。
小诀窍
1、制作关键：糯米和香米一定要浸泡后再蒸,这样做出的米饭口感更糯。
2、这款菜肴在制作时并没有用到调料，故上桌后必须跟酱料汁让客人选择，至于酱料的品种可以任选，可以是红油、豉油，也可以是芥辣等。
蟹在舌尖的百般味道最经典清蒸大闸蟹1.醋加水倒入蟹里浸泡15分钟（要用陶瓷的用具）；
2.将洗好的大闸蟹放入蒸锅，上面洒些盐，也可以加些葱姜片；
3.蒸20－25分钟即可出锅；
4.切一些姜末和蒜蓉加入米醋；
5.趁热吃吧。
注：大闸蟹必须要躺着蒸，这样螃蟹才不会挣断手脚，而且鲜美的汁才会留在蟹盖里。
最湖南香辣大闸蟹1.把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快）；
2.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠，斩成大块即可；
3.将处理好的大闸蟹切成块。葱、姜切段；
4.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒，花椒稍炒后放入干红椒翻炒片刻。紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味；
5.再加入老干妈香辣酱炒匀倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟；
6.出锅享用。
最西式芝士焗大闸蟹1.胡椒粉、盐和黄酒调匀，将螃蟹洗净后腌制上；蒜做成蓉，芝士撕成小条；
2.开小火，锅内下黄油，融化后下蒜蓉翻炒；冒出蒜香后，倒入腌制螃蟹的调料汁，调大火收浓停火；
3.将大闸蟹的蟹壳打开，取得腮等不能食用的部分，将一个芝士条竖着盖在蟹黄上，将炒好的黄油蒜蓉填到蟹壳里面，然后扣到螃蟹上，烤箱度预热10分钟，然后将螃蟹放入烤制15分钟；
4.完成开吃。
最港味避风塘炒蟹1.螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀；
2.小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉；
3.炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油；
4.锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味。放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀；
5.撒上葱段和小米椒翻炒。出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。
小妙招在手，大闸蟹有我！吃大闸蟹的日子已经进入倒计时，再不下手，你就要等到明年蟹季才能吃到大闸蟹了！
让吃蟹人体验
阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐，形成了独特的食蟹文化。食用方法上，当地餐厅都采取清蒸水煮。为什么？
用当地渔民的话来说，“清蒸大闸蟹是最经典的做法。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。阳澄湖大闸蟹的蛋白质，氨基酸成分比其它湖蟹含量要高，还含有人体必须的多种无机微量元素，具有提高免疫力等功效，对身体有很好的滋补作用。”
不过，有人说，秋季的蟹固然好吃，但要吃出个悠闲劲来，才算是“爽爽的天，爽爽地吃”。来到巴城，假如说一家人在餐厅，一边聊一边慢悠悠地品，一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为止。如果，围着一大桌子朋友，有人跟你争吃，那就也许就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。
众所周知，全国最喜食蟹的是上海一带人。上海人不但喜食蟹，更是比北方人吃起来讲究。过去，老上海人家里，一般都会准备一套“蟹八件”（锤、镦、镊、斧、匙、叉、刮、针）。
每当热腾腾的大闸蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，再剔取雪白鲜嫩的蟹肉，蘸蟹醋，细细品味，把肥美的螃蟹，吃得干干净净。
食蟹工具发明以来，每到金秋时节，品蟹除了饮食享受上的追求，更具有了仪式感和文化意义，流传至今。近年来，追捧“品蟹流程”的食客越来越多。作为吃螃蟹的重要道具，“蟹八件”，自然也成了热卖货。
如今，“蟹八件”不再是上海人的讲究了，已经走进寻常百姓家。每到金秋时节，除了用“蟹八件”品蟹，也会挑选一些精品“蟹八件”用来送礼。
到巴城的人，必定要带一些阳澄湖大闸蟹回去。上面说了怎样品蟹，我们就再来说说如何捕捞、挑选和存储阳澄湖大闸蟹？
到渔船或者水产市场，抓螃蟹如果不当心，是会被螃蟹夹到手指的。正确的方法是，不要从螃蟹的正面去抓，要从螃蟹的后面用拇指按住螃蟹的身体中间不让它动。然后，再用食指中指放到螃蟹的肚皮下拿起即可，就不会夹到您了。
阳澄湖大闸蟹属于鲜活水产，在运输过程中要求必须捆扎。礼盒内要放有特制保险冰袋，使蟹处于类似“冬眠”状态。因此，有些人收到蟹，会误认为蟹已死亡。
为减少误会，有几种辨别大闸蟹死活的方法：第一步：触碰大闸蟹的眼睛，如果会动就是活的；第二步：将大闸蟹在凉水中冲下，如果会吐泡就是活的；第三步：将大闸蟹的绳子解开，肚子朝上，如果有反应或者肚脐完全合拢就是活的；第四步：若以上三种方法都无反应，可将大闸蟹用水多冲一会，看是否有反应
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自古以来，说起大闸蟹，大家通常会想到：
阳澄湖大闸蟹有四大特征，一言以蔽之：青金白黄，即青背，金爪，白肚，黄毛，清甜和鲜美，自是那些浑水蟹不能比的。
历史上，大咖级的骨灰粉丝们更是从不吝啬对阳澄湖大闸蟹的赞美：
苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。”
难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。
清代戏剧家李渔曾在名作《闲情偶寄》中自称以蟹为命，并对大闸蟹评价道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极。”
民国初期的名医施今墨认为“天下螃蟹分为六等，每等又分二级，其中最高等的就是阳澄湖大闸蟹。”
章太炎妻子汤国黎更留下“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”的名句。
为何阳澄湖的蟹“宠冠六宫”？
①阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，含钙、镁、硅、铝氧比值高。
②湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。
③水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。
④天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息生活。
今年台风天气较多，多降雨降温，利于螃蟹脱壳，阳澄湖大闸蟹产量上升，总体个头比去年大而且饱满，是近几年来最好的。
▲阳澄湖大闸蟹，肉满膏肥
So，如何正确品味一只大闸蟹呢？瞧瞧
这才叫做味蕾的高潮
只要吃过一次
再刁的小嘴都会自动缴械投降
你是否已经蠢蠢欲动了？
相信每一位阳澄湖的爱好者
都希望能够品尝到正宗的大闸蟹
市场上滥竽充数的产品不少
但用心做的产品
还是要拿工艺和品质来说话的
老张家优选商城用心甄选
在蟹海茫茫中选出
最优质的阳澄湖大闸蟹给您
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