猪
年
大
吉
HAPPYNEWYEAR
复兴中华文学领略琼崖美景
作者简介
贡发芹，年10月生人，笔名亚鲁，贡晖。大学文化，高级中学语文教师，二级律师。安徽省文史馆特约研究员，安徽省明光市政协常委、市政协文史资料委员会主任，出版诗文专著多部。其诗恢宏大气，想象开阔，厚重质朴，是当代唯一享有“诗豪”盛誉的诗人。明光野蔬数珍
明光市位于江淮之间，纵跨江淮分水岭，山水相依，丘陵起伏，河湖纵横、平野无际，湿地连片，滩涂众多。环境优雅，气候适宜，滋长繁衍着无数山肴野蔌和水生植物。明光的漫山遍野，岗岭水洼，到处都生长着野花野菜，是大自然的无私馈赠，生态原始环保，许多可以食用，清爽柔嫩，风味独特，是人们难得的野蔬。另外，根据中医理论，野菜基本上属于中草药，因此野草也基本上具有食疗作用。过去人们食野菜，多半是为了充饥，现在人们食野菜基本上是为了养生。
荠菜
荠菜又名地菜，属于十字花科植物，是明光地区最常见也是人们喜爱的一种野菜。
荠菜原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前年就有荠菜的记载。荠菜之名最早见于《诗经·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”至宋代，它仍是人们喜欢的菜品，经常见于诗词名家的作品中，如苏轼赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美。”陆游称颂荠菜：“寒荠绕墙甘若饴。”辛弃疾对荠菜特别钟爱：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
荠菜又名护生草、菱角菜，以嫩叶供食。荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。野生荠菜类型较多，常见的有：（1）阔叶型荠菜：形如小波菜，叶片塌地生长，基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。（2）麻叶（花叶）型荠菜：叶片塌地生长，羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉叶型，绿色，食用香味较好。（3）紫红叶荠菜：叶片塌地生长，形状介于上述两者之间，不论肥水条件好坏，长在阴坡或阳坡，高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有茸毛，适应性强，味佳。
荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25摄氏度。-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在2～5摄氏度的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜性味甘平，药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。《名医别录》载：“主利肝气，和中。”《日用本草》载：“凉肝明目。”《本草纲目》载：“明目，益胃。”民谚说：“三月三，荠菜当灵丹。”医书上说它性味甘淡，凉血止血，利尿除湿，清肝明目。荠菜煎鸡蛋，常食可明目，并可补益脾胃，适用于肝虚内热、眩晕头痛或目昏眼干者。用荠菜捣汁服，可治乳糜尿；熬粥吃对妇女产后恶露、小儿麻疹尤为适宜；与猪腰子做汤食用，对肾炎患者大有裨益。荠菜含丰富的维生素C、胡萝卜素、粗纤维，有助于增强机体免疫功能。
民俗：每逢农历三月初三，上巳之日，称上巳节，这天人们有上山踏青，下河洗脸的风俗。家家户户都要将荠菜花置于灶头。据说这样一来，灶上可以一年没有蚂蚁。现在，荠菜已可以人工种植，不再靠到野地挖取，明光地区也可以随时吃到荠菜。
芦蒿
芦蒿，又名蒌蒿、水蒿、柳蒿、泥蒿等，菊科，属多年生宿根草本植物，主要分布于亚洲东部、北部，丛生于湖泽江畔。芦蒿的主要用途是作蔬菜，采其嫩茎食用，一般4月至6月应市。最早见诸古籍却是《诗经·周南·汉广》：“翘翘错薪，言刈其蒌，之子于归，言秣其驹。”《小雅·鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭”其中，“蒌”、“蒿”，即芦蒿。芦蒿在古代已成为人们的食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。芦蒿见之于诗，最有名的当属苏东坡的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿落地芦芽短，正是河豚欲上时。”
早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味、碧如玉针、嫩不须嚼、良于他方所出。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。明光陆地野生芦蒿一般春季萌发，以鲜嫩茎秆供食用，碧如玉针，嫩不须嚼，清香浓郁，脆软爽口。芦蒿可凉拌或炒食，与笋、肉共炒食之，最为美味。
芦蒿植株具清香气味，以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。嫩茎含有蛋白质、灰分、钙、铁、胡萝卜素、维生素、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等丰富的微量元素和酸性洗涤纤维。芦蒿之香，鲜美悠长，脆嫩无比，幽香四溢，清香怡人，带着天然的野性、野味、野趣、嚼之有声，品之有味，赏之有韵，似乎能看到河边水旁微风吹拂一片柔软的新绿，满目温婉，恰似少女的风姿和神韵。也可为药用，其根性凉、味甘，叶性平、味甘。
蕨菜
蕨菜别名龙头菜，如意菜等。其嫩苗似拳头卷曲，故又称“拳头菜”“拳芽菜”或“佛手菜”，属于水龙骨科多年生草本植物。地下根茎黑褐色，长而横向伸展叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜喜生于浅山区，向阳，潮湿处，多分布于稀疏针阔混交林，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜，视为山珍，入馔历史极其悠久。食用蕨菜始见于《诗经·召南》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷，叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，为后世以采蕨薇为清高隐逸的象征。《尔雅翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗日：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。西汉初年，有“四皓”之称的角里先生，夏黄公，东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。商山一带至今称蕨菜为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》双载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨南昌长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”
蕨共可鲜食或晒干菜，可煮、烧、煨、炖、炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。干蕨共吃时用温水泡发，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代名吃“佛手鱼翅”其实就是“蕨菜鱼翅”。蕨共根茎粗壮，富含淀粉。蕨粉，还可以做粉条，粉皮，也可制饴糖，饼干，代藕粉和药品添加剂。
蕨菜性甘，寒涩，无毒，富含蛋白质。脂肪糖类有机酸，并含有多种维生素。经常食用可治疗高血压等症，并对麻疹，流感有预防作用，近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。明光市南部属丘陵地貌，适合野生蕨菜生长，当地人祖祖辈辈就有采撷蕨菜食用待客的传统。
金银花
金银花，又名忍冬。“金银花”一名出出自《本草纲目》。由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。金银花属多年生半常绿缠绕及匍匐茎及的灌木。夏季开花，苞片叶状，唇形花有淡香，外面有柔毛和腺毛，雄蕊和花柱均伸出花冠，花成对生于叶腋，金银花，三月开花，五出，微香，蒂带红色，花初开则色白，经一、二日则色黄，故名金银花。又因为一蒂二花，两条花蕊探在外，成双成对，形影不离，状如雄雌相伴，又似鸳鸯对舞，故有鸳鸯藤之称。
金银花适应性很强，喜阳、耐阴，耐寒性强，也耐干旱和水湿，对土壤要求不严，但以湿润、肥沃的深厚沙质壤上生长最佳，生于山坡灌木或疏林中、乱石堆、山足路旁及村庄篱笆边。每年春夏两次发梢。根系繁密发达，萌蘖性强，茎蔓着地即能生根。喜阳光和温和、湿润的环境，生活力强，适应性广。
金银花幼枝洁红褐色。花萼细小，黄绿色，先端5裂，裂片边缘有毛。开放花朵筒状，先端二唇形，雄蕊5，附于筒壁，黄色，雌蕊1，子房无毛。气清香，味淡，微苦。以花蕾未开放、色黄白或绿白、无枝叶杂质者为佳。
金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。其对于头昏头晕、口干作渴、多汗烦闷、肠炎、菌痢、麻疹、肺炎、乙脑、流脑、急性乳腺炎、败血症、阑尾炎、急性皮肤感染、痈疽疔疮、丹毒、腮腺炎、化脓性扁桃体炎等病症均有一定疗效。
明光张八岭等地已开始大面积种植，成为当地农村一种产业。
金花菜
金花菜，属豆科植物。见载于《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春3月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，也就是现今上海人所说的“草头”。可炒吃，如上海馆子的“生煸草头”。
金花菜为多年生草本；主根长，多分枝，在肥、水及土壤状况适当的情况下生长旺盛。其嫩茎叶是早春优质蔬菜，经济价值较高。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。例如“腌金花菜”颜色金黄，香气扑鼻，味道十分鲜美；“清炒金花菜”色泽鲜绿，清嫩爽口；“上汤金花菜”香浓、味鲜、口感浓郁。金花菜还能烹制“蚌肉金花菜”、“金花菜烧蹶鱼”、“金花菜红烧巴鱼”等特色佳肴。
金花菜嫩茎叶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素、尼克酸等。性味甘、平、涩，无毒。有利大小肠、安中、和胃、舒筋活络之功用。《汉书·西域传》记载：“汉使采苜蓿归，天子益种离宫别馆旁。”唐孟谓“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠。”据宋《山家清供苜蓿盘》中记载金花菜在唐代时就为宫廷菜肴。明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部，“干食益人，可久食，利五脏……”。金花菜对肿瘤有抑制作用，有能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。其含糖量低，肥胖人吃了即可满足食欲、又能增加必要的营养，还能起到减肥作用，也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。
明光地区以野生为主，亦有栽培。
马齿苋
马齿苋，原名马苋菜，别名长命菜、安乐菜、长寿菜等，是一年生肉质草本植物，形似马齿，故名“马齿苋”。叶肥厚多汁，无毛，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，常带紫色，叶对生，倒卵状楔形；夏季开花，花小型，黄色；果圆锥形。多生于田野、菜园、路边及庭园废墟等向阳处。马齿苋生命力顽强，来自一个美丽的神话传说：我国上古最著名的射手是羿。他百发百中。尧之时，十日并出。羿奉尧之命，射掉危害人类的十个太阳。羿射下十日之中的九日，一日躲在马齿苋下幸存下来。太阳为了报答马齿苋的救命之恩，从此以后无论多么热的天气，太阳都晒不死马齿苋。
马齿苋作为一种野菜，食用已久，确实别具风味。春、夏、秋三季，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗去烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。马齿苋也可烙饼，做馅蒸食。
马齿苋为药、食两用植物，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子可明目，可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也可作饲料。马齿苋鲜嫩苋茎叶富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
马苋菜早明光地区早已可以人工种植。
苋菜
苋菜，苋科苋属，一年生草本植物，别名青香苋、红苋菜、荇菜、莹莹菜、玉米菜等。苋采叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，古有“五色苋”之说。也有人将苋和马齿苋统称“六苋”。
中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”，”宋·苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可槽藏，食之甚美，味辛。”清·萧雄《西疆杂述诗·园蔬》：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”苋菜主要为白苋菜和红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。
苋菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、多种维生素、尼古酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯。苋菜所含的钙质易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它含丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可益脾胃，强身健体，减肥轻身，促进排毒，防止便秘。“凉拌苋菜”清淡凉爽，具有开胃助食的功效；“苋菜豆腐汤”、“紫苋粥”具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。
苋菜性寒冷，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。
香椿菜
香椿，又名香椿头、香椿芽、香椿尖，是早春上市的树生蔬菜。香椿树别名山椿、虎目树等，是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。香椿为落叶乔木，雌雄异株，叶呈奇数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、宛若翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴客之名贵佳肴。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的食用花样繁多，可做成各种菜肴。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素，胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的药用价值。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳作用，故有“助孕素”美称。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染良药。
香椿芽是时令名品，以谷雨前最美，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
马兰
马兰，又名马兰头、红梗菜、紫菊、田边菊、马兰菊、竹节草等，菊科、菊属草本植物，基本类分两种，野生和人工种植。原产亚洲南部及东部。中国各地极为常见，以长江流域分布较广。马兰头适应性广，抗寒耐热力很强，对光照要求不严。
马兰属多年生草本植物，头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状。全株可入药，幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。原产亚洲南部及东部。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯，《本草拾遗》曰：“马兰，生泽帝，如泽兰，气臭主。北人见其花呼为紫菊，以其花似菊而紫也。”《睡虎地墓竹简》中，已列有春二月禁止采马兰和取小兽、鸟雏和鸟卵的殷律条，反映秦时采食者众多，已立法加以保护。
马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创作出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
马兰现在仍然是民间春日常吃的野菜。民间认为春天吃马兰，夏季可少生疮疖。民间还认为其可以消食积饱胀及胸结气胀。采回来后，放在开水里烫熟、切碎，用酱醋麻油拌好再加上些切碎的茶干，那种清香真是诱人。另外马兰头也可蒸着吃、炒着吃、烧着吃，其味无穷。
目前马兰已成为明光初春和秋季市场上深受欢迎的绿叶蔬菜。
秋葵
秋葵，亦称黄秋葵、咖啡秋葵，俗名羊角豆、潺茄等，一年生草本植物，根系发达，吸收力强，茎直立分枝；叶异型，通常掌状5深裂，裂片披针形，先端渐尖；边缘有钝锯齿，叶柄细长；中空；花草生，色艳丽，具观赏价值；果实为蒴果，似羊角，长8－20厘米，绿色或红色；种子球形，灰黑色，千粒重约55克。秋葵植株高，夏、秋开花，花大美丽，适用于篱边、墙角点缀，包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料。
黄秋葵的营养保健价值很高，含有维生素A、C和可溶性纤维、果胶、牛乳聚糖等，能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生，强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量，对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
当今黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。
地皮菜
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。藻体丝状,有时若干条包被在胶质鞘中成片状团块状.常生于钙质丰富的环境中.丝状体上产生异形胞和厚壁孢子和进行营养繁殖.（同属植物还有葛仙米、发菜等）均可食用。
地皮菜平常少见，但在大雨过後经常出现在不受污染的山地草原上，因此，国外常称其为fallenstar或是starjelly，乃是误认为其是由天上所降下来之故。河堤之上都可见其踪迹，采摘最好在雨后。餐厅业者则取名为情人的眼泪为一道极美味的菜肴。而原住民则称其为上帝的眼泪。
地皮菜藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色；失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。地皮菜的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝；另一种方式是形成厚壁孢子，经过休眠后萌发成新的藻丝。
《本草纲目》曰：地踏菇属地耳、石耳这类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气，现代医学研究，地踏菇味甘性寒，清热凉血，并辅助降压之功效，地踏菇是现代家庭和宾馆的理想菜肴。
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，具有一定的要用价值，可以降脂明目，清热降火，补充营养等，地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
鸡头梗
鸡头，学名芡实，为一年生水生草本植物，明光境内女山湖、七里湖、花园湖及所有塘边水面都可以生长。叶子开始像箭，几天后变盾形，最终成圆形，直径可超过一米，漂浮在水面上，水涨叶涨，水落叶落。鸡头叶片颜色碧绿，透着光亮，表面多三尖带刺突起，背面呈紫红色。鸡头的花外瓣内部呈紫红，再往里呈霞红，花心的嫩瓣呈明亮的浅黄色。花瓣厚度是荷花的二至三倍，似玉石雕凿而成，富有质感。整体看去，清淡宜人，无富贵之气，给人静默之感。
真正的鸡头梗并不是指鸡头叶的茎，而是指它孕育花朵的茎。鸡头梗花茎的颜色有粉红、淡青、水白三种。水白色的花梗最嫩，可以生吃，味道清爽淡甜。
鸡头梗被古药书称为“婴儿食之不老，老人食之延年”的良菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是夏秋季节进补的首选食物。宋代杨万里在《食菱》诗中说：“鸡头吾弟藕吾兄，头角崭然也不手。白壁中藏烟水晦，红裳左袒雪花明。”
鸡头梗吃法极为简单，最好是清炒。一般是将鸡头梗切片，也有纵向撕成两瓣或四瓣成条状。锅烧热，加油，最好多些油，鸡头梗吃油。待油锅烧热，倒入切好的鸡头梗小段，煸炒到梗段发软，加高汤，放盐。忌放味精和酱油香醋，以免破坏鸡头梗的原味。炒时加一些青椒丝，看上去会更加赏心悦目。炒好的鸡头梗，或紫红粉嫩，或白如雪山，或淡黄蕴青，弥漫着一股水腥味儿，酥嫩香甜，软脆可口，细细品味，是一种难得的享受。
伸头菜
明光市女山湖、七里湖等水面中的菱角多数为野生，有四角菱、三角菱、二角菱等品种，属一年生水生草本植物。水上的菱叶，叶呈菱形，叶柄上有浮囊，沉浸水中的菱叶呈羽状分裂。其根更为奇特，一根两型，土中的根，白色，从土中吸收养分；另一种是水中根，绿色，除从水中吸收养分外兼起光合作用，又叫叶状根。
菱角秧刚长出时为一整排嫩芽，刚刚把头伸出水面，当地人们称其为伸头菜。摘下晾晒，干而不缩，煮后如参。经热水泡后，可恢复到原来的样子，久煮而不烂，嚼其味感如肉，不面不粉。
伸头菜味甘，寒涩，无毒，清热凉血。可以制作小炒热，锅旺火注入色拉油，依次倒入姜末、肉丁、辣椒，出锅凉后撒入葱花，味道鲜美。可以做成凉菜，清爽可口，是湖区餐桌上一道风景。可以作为面食主馅，整出来的包子味道不同寻常。
.9.29
《当代琼崖文学》征稿启示如下：
1、必须是原创首发（从未发布到任何平台上），严禁抄袭，或任意转载他用。
2、小说、散文、诗歌、词曲等等，文体不限，字数不限。
须主题鲜明，符合当下时代潮流；
亦可标新立异，抒发个人感想。
3、要求文意思想健康，爱党爱国爱人民。
4、投稿邮箱：
qq.推荐文章
热点文章
