小时候家人总是做各种各样的猪肝菜品，比如番茄猪肝汤，炒肝片，爆炒猪肝等，说是以形补形要多吃点，导致对猪肝有点抗拒了。不过今天教大家一个口味猪肝的家常做法，一秒又爱上了猪肝。准备新鲜的猪肝克，将猪肝切成两毫米左右的薄片备用，最好用片刀切猪肝，这样才能切得更薄。切好后放入碗中。猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。但是猪肝是猪体内最大毒物的中转站解毒器官，所以猪肝食前要去毒。在菜市场或者超市购买猪肝时要注意新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。买的时候要仔细挑选。买回猪肝后买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，可切成4~6块，在盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。下一步开始处理猪肝，在装有猪肝的碗中加入适量的啤酒，将猪肝抓洗一分钟，用啤酒清洗猪肝的目的是去除血水和腥味，啤酒能够有效的去除血水增加猪肝的鲜度。一分钟之后将猪肝捞出放入清水清洗干净，然后捞出挤干水分。准备腌制猪肝的材料，食用盐，胡椒粉，生抽酱油，一个鸡蛋黄，干淀粉。在装有猪肝的碗中，加入少许食用盐约0.5克，胡椒粉1克，生抽酱油3克，加入鸡蛋黄一个用手或者筷子搅拌均匀。再加入适量的干淀粉搅拌2分钟，加入干淀粉必须多搅拌几下，这样猪肝下锅才不会脱粉，最后加入适量的植物油滋润猪肝同时也防止猪肝的水分蒸发。然后开始准备辅料，准备生姜一小块拍散之后剁碎，大蒜几颗剁成蒜末，小米辣切碎，蒜苗三根切碎，两根大葱切碎，三根香葱头切碎，最后准备几个野山椒切碎都可以放入同一个碗中放在一旁备用。首先把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油30克，然后将油温烧至七成热，油温七成热之后将准备好的辅料下锅。再加入豆瓣酱五克，转中火将辅料和豆瓣酱爆香，辅料爆香之后将腌制好的猪肝下锅。开中火将猪肝爆炒至八成熟，猪肝八成熟之后开始调味。先下辅料后下主料的目的是为了最大程度地保证猪肝的嫩度。锅中加入料酒三克从锅边淋入，加入生抽酱油两克，加入香醋一克提鲜，加入少许的白糖，加入胡椒粉一克，加入鸡精一克，调好味之后开中火翻炒几下，最后再加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。加入明油可以增加这道口味猪肝的香气和滋味，明油随着菜肴的热气飘散，起到诱人食欲的作用。一道非常美味的家常菜口味猪肝就制作完成了，这道菜是一锅成菜，都不需要过多的技巧，相信厨房小白也能学会，再配上一碗香喷喷的白米饭，能把这碗猪肝全部吃完。希望大家喜欢。
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