*好水养好蟹神奇纬度的阳澄湖
进入12月后，多地迎来降雪天气；
气温骤降，围炉初雪话螃蟹，瞬间满屋浪漫气氛，寒冷的日子也变得可爱。
初雪话螃蟹都说#最好的总是留在最后#，12月作为全年的尾月，耳边已经响起了熟悉的冬季恋歌，阳澄湖大闸蟹的赏味期也进入了倒计时，错过就要再等一年的美味，要抓紧最后的机会多吃几次才不留遗憾！
错过等一年的美味
室内外随处可见商家精心营造的浪漫气氛、摇曳生姿的霓虹灯、奔向跨年的节奏感......12月理所应当的承载着人们最美好的期待，阳澄湖大闸蟹也不负众望，如今膏黄鲜美升级，是属于这个时节独有的味道。
12月份的蟹黄多变成橙红色，略微硬实但口感是韧而鲜美的，与前两月入口即化的口感不同，成型后的蟹黄更耐咀嚼，且嚼开后满嘴鲜香，可谓妙不可言，值得一试。
公蟹就不必说了，此时本就是公蟹的天下，蟹膏凝脂宛若上等羊脂玉，晶莹剔透，质地细腻。形态和口感上也更甚于前两月，厚重粘牙，微微糊嘴，但抿开后的浓郁鲜香，回味无穷。
难怪人们常说：“食过了蟹，三日不知肉滋味”。
阳澄湖大闸蟹还有一个全民青睐的创意吃法：秃油黄！你一定也注意到了，每年蟹季，大大小小的餐厅都会推出[蟹粉拌饭]、[蟹粉拌面]、[蟹粉小笼]、[蟹粉豆腐]等菜单，门庭若市，供不应求。
不舍得蟹季过去，可以自制几罐秃油黄，封存美味！
需要注意的一点是，制作正宗苏州秃黄油：
①需取用个头比较大的大闸蟹；②只选用其中的蟹黄蟹膏。
一小瓶秃油黄往往要拆十来只大闸蟹，这也真真是只有丰腴水乡之人才能想到的吃法了。
*秃黄油的秃字，在苏州方言中是“只有”的意思，音近“忒”字发音；黄油，则是说主材料中不含有一丝蟹肉或其他食材，只有蟹黄蟹膏。
制作时，以浓厚的猪油加以调和，封存住蟹膏和蟹黄的鲜美。即使蟹季过去，三不五时馋蟹味时，只消一勺秃油黄，平凡的米饭也能让味蕾尽享愉悦。
*猪油亦可根据个人喜好，改成素油。阳澄湖大闸蟹，错过又要再等一年的美味，最后一个月，一定不要亏待自己的嘴巴！希望红透了的大闸蟹可以给大家带来好彩头，希望大家积攒的幸运都能爆发成让自己惊艳的样子！！
吃大闸蟹的季节就要过去了，这些知识你竟然还不知道！螃蟹姐张珍来告诉你
时令美食转瞬即逝，大闸蟹就是这样，好像阳澄湖开湖还在昨日，但如今大闸蟹下市已经近在眼前了，很多食客都意犹未尽，正在下单买今年最后一顿大闸蟹。
趁着嘴中还有大闸蟹的余味，我们来聊一聊那些吃大闸蟹必需知道的知识吧，美食与知识一起收获，这就是阳澄湖牌大闸蟹！
01
大闸蟹的营养价值？
02
什么时候是吃蟹最好的时节？
吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，值得注意的是，我们说的是农历。
很多人都以为阳历9月份就可以吃大闸蟹了，其实不是，喜欢吃蟹的人都知道除了追求蟹肉饱满鲜甜之外，还要追求蟹黄饱满。
阳历九月的母蟹内部还全是流沙状肝胰腺，没有长出咸蛋黄状的蟹黄，更别提公蟹的蟹膏了。正确的吃蟹时间是十月过后开始吃母蟹，进入十一月吃公蟹。
天气越冷，大闸蟹就越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态。而差不多十二月一结束，吃大闸蟹的日子也就结束了。
03
大闸蟹要褪壳才能成长？一生要褪几次壳？
大闸蟹在蟹豆阶段每隔5-7天蜕一次壳，体型也越来越像成蟹。随着蟹不断长大，蜕壳的时间间隔变长，蜕壳后体重会明显增加，大闸蟹一生大约需要蜕22-24次壳。
04
螃蟹养殖周期多长时间?
如果是在春天引进蟹苗养殖，大概12月能养成扣蟹，第二年继续进行养殖，第二年的秋季可以养成上市。
整个养殖周期大概一年半左右。
如果从孵卵开始培育可能需要两年时间。
但是冬季温度太低，进食少，休眠是不长个的，可以调节温度环境来缩短时间周期。
05
大闸蟹怎么辨别公母？
阳澄湖大闸蟹公母辨别不难，在外表上公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。除了外表还可以通过蟹黄来辨别，公蟹膏黄蟹肥，母蟹柔嫩黄多，这个时候就可以根据自己对于蟹膏蟹黄的喜欢程度来选择吃什么蟹啦！
06
大闸蟹的蟹黄和蟹膏是什么？
我们吃的蟹膏是母蟹的卵巢和肝胰脏，呈橘黄色，母蟹成熟之后除了浆质的蟹黄，还有呈橘色红色的卵巢，入口有颗粒质感，味道鲜美而醇厚。
公蟹的蟹膏是肝胰脏和副性腺及其分泌物，除了和母蟹一样的蟹黄，公蟹还有半透明，果冻状的蟹膏，一口咬下去，浓浓的蟹膏塞满嘴巴，口感糯腻，回味鲜甜。
07
买大闸蟹该怎么挑？
“青壳白肚，金爪黄毛”这是大闸蟹最基本的特征，而进一步怎么挑选最好的大闸蟹呢？
一：看卖相；背发青发亮，油光发亮，这样的大闸蟹一看就是好蟹。
二：看蟹腿；上手捏，如果捏着十分坚硬有力，那蟹肉就是饱满的。
三：看屁股；蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。
08
大闸蟹怎么洗？
1.小苏打水泡大闸蟹，用刷子刷干净。
2.用清水把体表脏东西洗干净，放淡盐水泡一会儿，让它把胃里脏东西吐出。
3.抓住螃蟹两边，用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚。
4.抓住双钳打开腹盖，中间由里到外挤出排泄物，清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。
09
蒸蟹有哪些讲究？
蒸，是大闸蟹最简单，也是能保留大闸蟹原汁原味的做法，但是，蒸好一只大闸蟹绝对不是上火蒸那么简单。
首先，锅内的水要给足，水足才能保证后面的水蒸汽足，其次，火候，先将水煮沸，再放大闸蟹，中火慢蒸10分钟，然后关火焖3-5分钟。（个头不一时间稍微调整。）
此外，蒸蟹的时候可以在大闸蟹上放上姜片和紫苏，可以去腥和祛寒，蟹的肚皮朝向看自己喜欢，是否流油和蟹的品质和火候有关，有的时候翻过来也会流油。
10
阳澄湖大闸蟹如何分辨死蟹？
碰蟹爪，用手弯曲大闸蟹的爪子，会动就是活的
观蟹嘴，将大闸蟹在凉水下冲，会吐泡泡的就是活的
看蟹眼，触碰大闸蟹的眼睛，会动就是活的
掰肚脐，将大闸蟹绳子解开或者掰开肚脐，会动或者肚脐会合拢，那就是活的
11
大闸蟹到底有哪些地方不能吃？
吃蟹，是一件麻烦又讲究的事，从挑选买开始，到最后吃，很多人都怕最后吃的时候吃错东西，致寒，这是一大部分人不吃蟹的原因。
大闸蟹有四不吃，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃，因为这些“性寒”。但是抛开中医上的解释，蟹腮、蟹胃、蟹肠这些呼吸消化器官也最好不要吃，因为容易积累重金属和污染物。
吃动物的心，是很多吃货的心头好，但是蟹心不一样，因为其中含有一些物质可能会引起免疫反应，此外蟹心血液驻留多，而且甲壳动物血液组织复杂，和人体相差较大。所以吃蟹心容易导致腹泻。
提示：有的时候我们打开大闸蟹会发现蟹黄有一部分是黑色的，不要着急，这只大闸蟹没有毒，只不过是有过性生活而已。
12
大闸蟹应该如何保存？
买蟹，一般一次买个十来只，一家人一次吃完，如果遇到吃不完的情况，我们可以把活的大闸蟹放入冰箱，在上面盖一块湿毛巾，这样螃蟹还可以养2-3天，但要尽快吃完，养瘦了就不好吃了不是。
如果不巧，养死了，那就建议不要吃了，因为大闸蟹属于高蛋白质且含水量高的食材，死亡后会极快的腐烂变质，除了发臭口感不好外，非常容易吃坏肚子。
如果是已经蒸熟的大闸蟹没有吃完，可以放入冰箱，下次做成香辣蟹，或者把蟹肉和蟹黄取出来炒饭吃，那美味啊！
13
哪里产的大闸蟹最好吃？
吃东西，第一讲究时令，第二讲究产地，一方水土一方大闸蟹嘛！说起大闸蟹所有人都会想起阳澄湖。
阳澄湖养殖大闸蟹的历史由来已久，能有如今这么大的名声不是没有缘由的，阳澄湖的湖内水质，水草等都非常适合大闸蟹生存。
多年的好品质才造就了今天阳澄湖的名声，所以吃大闸蟹，选阳澄湖就不会错。
14
大闸蟹不能与什么同食？
浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。
15
阳澄湖大闸蟹的药用价值？
据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名中毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS—6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
16
吃完大闸蟹怎么去腥？
1.去除手上的腥味，吃完大闸蟹之后可以将少许白酒滴入手中，两手相互摩擦数下，再用清水洗净。或者在洗漱盆中放一些菜叶，用菜叶擦手也能去除腥味。
2.去除口中的腥味，喝一碗家里的姜茶加入红糖冲的开水，既能去除口中的腥味，又能暖胃驱寒。
品蟹季还有几天？任性的告诉你春节我还能保证与你相见立冬之后，天气变冷，小雪节气已过，往后的天气就更冷了。地面上的露珠变成严霜，天空中的雨滴就成雪花，流水凝固成冰，整个大地都将披上一层洁白的素装。
晚来天欲雪，能饮一杯无？在这天寒地冻里，新酿的桂花酒端上，再来两只大闸蟹，冬天最惬意的生活莫过于此！
但是，这大闸蟹啃着啃着却突然发现冬天的乐趣就要没了——吃大闸蟹的日子还有多久！
大闸蟹什么时候吃最好？
每年农历8～11月是吃大闸蟹的最好时节，俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，农历10月吃雄蟹。
而农历11月是真正品尝大闸蟹的季节，
刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因就是螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。
现在的大闸蟹正是鲜美，大家都吃得不亦乐乎，但是，再过一段时间，大闸蟹就会完全性成熟，性腺充满整个胸腔，肝胰脏萎缩，这个时候大闸蟹的膏黄就会失去鲜味。
尤其是母蟹，蟹黄起沙，食之无味，吃蟹的时节也就这么过去了。
很多食客是不是还沉溺在大闸蟹的美味中？而还有很多食客是不是到这个时候才发现，什么？大闸蟹就快下市了？我还没有来得及好好吃一顿大闸蟹！
就是这样，大闸蟹是时令美食，进入冬天，吃大闸蟹的日子也就一天天少了！
如今已是11月下旬，该来今年最后一顿大闸蟹了！
最后一顿大闸蟹
入冬之后大闸蟹吸收了秋水的精华，孕育了满壳的膏黄与饱满的蟹肉。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
趁着大闸蟹美味的季节，赶紧多买几只，送朋友，送亲人，让他们也再品尝一次这大自然的馈赠，秋冬最美的佳肴。
古有李渔从大闸蟹上市起就开始屯上七七四十九缸大闸蟹，我们今天也不妨效仿一下，趁着还买得到，多买几只，细细品尝。
美蟹几时有
今朝有酒今朝醉，今朝有蟹今朝吃，今年阳澄湖在九月二十三日开湖，如今刚刚过了两个月，六七十天，说起来并不短。
但是对于大闸蟹的食客来说这几天实在太短了，因为大闸蟹这个美食不是天天顿顿都能吃的一样美食，这两个月过来自然也还没有来得及怎么吃几顿大闸蟹。
而转过眼，大闸蟹也就快下市了，最多到春节，阳澄湖的大闸蟹就将在市场上绝迹，今年也就没有大闸蟹可以吃了！
但是，会吃的人都知道，这才是大闸蟹的魅力，在你还没有吃足的时候它就下市了，让你念念不忘，再惦记一年。
天气越来越冷，阳澄湖的大闸蟹在湖里冻着也不舒服，时光再晚啊，美酒就没有大闸蟹可以佐了，且吃且珍惜！
品蟹暖心
横卧在蒸笼里的大闸蟹，蟹足金黄，就连每根蟹腿上的金毛都是金黄诱人且根根挺拔，圆鼓鼓的肚皮，拿在手里，分量十足。
淡黄色的蟹汁里夹杂着如芙蓉般的蛋白质，一只只金黄的大闸蟹带来的暖意足可以和小烘炉的热气比拟，蒸汽氤氲，蟹黄的香气就已弥漫了雅室。
一只一只打开，整个蟹壳就只剩下油亮的金黄色，半固态的蟹黄呼之欲出，一滴都不舍得浪费。
母蟹吃黄，肉嫩黄多，入口鲜香甘甜；公蟹吃膏，肉质细嫩，膏如凝脂；光是这一口都足以让我们这些资深吃货沉迷在“鲜”的世界里。
这个时候再来几滴蟹醋，最大程度激发蟹的鲜香，恨不得把整只蟹连着蟹壳一起吃下肚，蟹醋淡淡的酸味和蟹黄浓郁的鲜甜相得益彰，一定不会有吃两口就出现腻的感觉。
左手持蟹，右手端杯，杯盏交错，你来我往，人间烟火，窗外雪簌簌地落，偶尔传来一声脆响，那是大雪压断枝桠的声音。
小妙招告诉你，大闸蟹螃蟹姐我有！吃大闸蟹的日子已经进入倒计时
再不下手，你就要等到明年蟹季才能吃到大闸蟹了！
让吃蟹人体验
阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐，形成了独特的食蟹文化。食用方法上，当地餐厅都采取清蒸水煮。为什么？
用当地渔民的话来说，“清蒸大闸蟹是最经典的做法。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。阳澄湖大闸蟹的蛋白质，氨基酸成分比其它湖蟹含量要高，还含有人体必须的多种无机微量元素，具有提高免疫力等功效，对身体有很好的滋补作用。”
不过，有人说，秋季的蟹固然好吃，但要吃出个悠闲劲来，才算是“爽爽的天，爽爽地吃”。来到巴城，假如说一家人在餐厅，一边聊一边慢悠悠地品，一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为止。如果，围着一大桌子朋友，有人跟你争吃，那就也许就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。
众所周知，全国最喜食蟹的是上海一带人。上海人不但喜食蟹，更是比北方人吃起来讲究。过去，老上海人家里，一般都会准备一套“蟹八件”（锤、镦、镊、斧、匙、叉、刮、针）。
每当热腾腾的大闸蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，再剔取雪白鲜嫩的蟹肉，蘸蟹醋，细细品味，把肥美的螃蟹，吃得干干净净。
食蟹工具发明以来，每到金秋时节，品蟹除了饮食享受上的追求，更具有了仪式感和文化意义，流传至今。近年来，追捧“品蟹流程”的食客越来越多。作为吃螃蟹的重要道具，“蟹八件”，自然也成了热卖货。
如今，“蟹八件”不再是上海人的讲究了，已经走进寻常百姓家。每到金秋时节，除了用“蟹八件”品蟹，也会挑选一些精品“蟹八件”用来送礼。
到巴城的人，必定要带一些阳澄湖大闸蟹回去。上面说了怎样品蟹，我们就再来说说如何捕捞、挑选和存储阳澄湖大闸蟹？
到渔船或者水产市场，抓螃蟹如果不当心，是会被螃蟹夹到手指的。正确的方法是，不要从螃蟹的正面去抓，要从螃蟹的后面用拇指按住螃蟹的身体中间不让它动。然后，再用食指中指放到螃蟹的肚皮下拿起即可，就不会夹到您了。
阳澄湖大闸蟹属于鲜活水产，在运输过程中要求必须捆扎。礼盒内要放有特制保险冰袋，使蟹处于类似“冬眠”状态。因此，有些人收到蟹，会误认为蟹已死亡。
为减少误会，有几种辨别大闸蟹死活的方法：第一步：触碰大闸蟹的眼睛，如果会动就是活的；第二步：将大闸蟹在凉水中冲下，如果会吐泡就是活的；第三步：将大闸蟹的绳子解开，肚子朝上，如果有反应或者肚脐完全合拢就是活的；第四步：若以上三种方法都无反应，可将大闸蟹用水多冲一会，看是否有反应
—
▼
“。
自古以来，说起大闸蟹，大家通常会想到：
阳澄湖大闸蟹有四大特征，一言以蔽之：青金白黄，即青背，金爪，白肚，黄毛，清甜和鲜美，自是那些浑水蟹不能比的。
历史上，大咖级的骨灰粉丝们更是从不吝啬对阳澄湖大闸蟹的赞美：
苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。”
难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。
清代戏剧家李渔曾在名作《闲情偶寄》中自称以蟹为命，并对大闸蟹评价道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极。”
民国初期的名医施今墨认为“天下螃蟹分为六等，每等又分二级，其中最高等的就是阳澄湖大闸蟹。”
章太炎妻子汤国黎更留下“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”的名句。
为何阳澄湖的蟹“宠冠六宫”？
①阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，含钙、镁、硅、铝氧比值高。
②湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。
③水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。
④天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息生活。
今年台风天气较多，多降雨降温，利于螃蟹脱壳，阳澄湖大闸蟹产量上升，总体个头比去年大而且饱满，是近几年来最好的。
▲阳澄湖大闸蟹，肉满膏肥
So，如何正确品味一只大闸蟹呢？瞧瞧
这才叫做味蕾的高潮
只要吃过一次
再刁的小嘴都会自动缴械投降
你是否已经蠢蠢欲动了？
相信每一位阳澄湖的爱好者
都希望能够品尝到正宗的大闸蟹
市场上滥竽充数的产品不少
但用心做的产品
还是要拿工艺和品质来说话的
老张家优选商城用心甄选
在蟹海茫茫中选出
最优质的阳澄湖大闸蟹给您
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇推荐文章
热点文章
