美国已在检讨自己的饮食方式。美国参议院营养问题特别委员会组织了一个特委会来调查，主席是前总统候选人麦克嘉文。他召集了很多研究机构，包括美国癌症研究所、营养的、心肺心脏血管的、农业部的、保健部的所有专家、医生、学者，再结合欧洲系统的、英国皇家医学的调查人员来联合研究西方人饮食是不是出了问题。他们的最终结论是：吃肉容易致癌。
同时期，全美科学研究特别委员会也发表了一个结果：肉食者比素食者癌症发病率高40%以上。欧洲、美国等西方发达国家的饮食方式错误，吃太多肉容易得癌症、心脏病、中风、糖尿病等慢性疾病。这些慢性病现代的医学无法根治。但是，可以仰赖改善饮食来治疗。德国北方有一个叫做Hanze的种族，他们的族人一辈子都是吃蔬菜、水果，德国政府的医学专家去调查后发现，多年来他们的族人中没有一个得癌。
通过改善饮食，不吃肉类，多吃蔬菜、水果，提升免疫力，从而使癌症病情大大改善的例子多不胜举。Gerontologists的国际组织的研究结果指出：绿色植物和未经加工处理的谷类所含蛋白质品质高于所有肉类的蛋白质，如蛋、肉、牛奶。德国的MaxPlanck学术中心营养生理部自年以来得出肯定的结论：植物蛋白质一致比动物蛋白质。
新世纪蔬食文化
《健康与防癌 如何吃得高枕无忧》
台湾国立中兴大学健康讲座 医院大肠直肠外科主任王辉明
（背景资料：根据联合国世界卫生组织最新公布的调查结果，全世界每年死于大肠癌的人数达数十万之多。平均每日死亡为数近人，并且曾逐年上升趋势！癌症已成为全球人类死亡的最主要因素。）
以美国例，癌症的严重性真的让人害怕。美国人在年用老鼠做实验，实验是这样的。两组老鼠，一组吃肉比较多，一组没有吃肉。实验的结果发现吃肉的那组老鼠长得又快又壮。当时的实验者就把这个动物实验的结果应用到人身上。于在在年，美国就成立了推广肉食的这种社会团体组织，鼓励美国人多吃肉身体才会健康。年起，受到这种影响，美国人家家户户吃牛排、汉堡。后来却发现，美国人死于癌症的人数一年一年增加。年，每27人当中只有一人死于癌症，年上升到1：8的水平，即8个人中有一个人是死于癌症。到了年，这个数字更是达到1：3。所以，饮食习惯的改变，使得癌症的人数越来越多！癌症已成为人类死亡的第一大原因！
而用于治疗癌症的医疗费用，更是吓人。在中国，以平均每名癌症患者花费10万元计算，每年花费的钱超过千亿元人民币。即使这样也并不是每个患者都能活下来，大约有60%的癌症患者会死亡，可是每年钱还是这样花去。其实这些钱完全可以省起来——只要改变饮食习惯！
那癌症究竟是怎样产生的呢？
产生癌症的原因主要是因为我们接触到很多的致癌因素。致癌因素有很多，主要分两大类：
1、先天因素（基因问题）：先天因素指的是在出生时，遗传了父母的致癌基因，本质出了问题。这个问题现代医学还无法改变和控制。
2、后天因素（环境）：又分外在环境和内在环境。
外在环境：就是我们居住的水、空气、辐射线等接触到的种种致癌因素。
内在环境：一是生活习惯，二是饮食习惯。要有良好的生活习惯，不要吸烟，喝酒，嚼槟榔，这些都是致癌物质。而饮食是我们唯一可以有效控制对抗癌症的方法。虽然我们饮食中也会接触到很多的致癌物质。
以大肠癌为例。大肠的黏膜细胞表面有很多接受体，正常的细胞会接受我们饮食中吃进去的食物分子，分子会进入细胞核里面跟DNA产生变化，然后引起酵素的作用将DNA拆掉变成信息RNA，于是再跟许多食物分子一起重建细胞，产生分裂。而一旦受到不好的食物分子刺激，细胞在分裂过程中就会变性，变成癌细胞。癌细胞不断分裂，长到一定程度大的时候就会释放出很多的“血管增生因子”，刺激血管增生，于是血管也就乖乖的长到癌细胞里面去滋养癌细胞（如果癌细胞没有血管去滋养它的话，就不会长大）。这个时候，癌细胞就有机会进入血管，开始随着血液循环跑到身体的各个地方。一旦成功转移，那就是癌症不可收拾的最惨的地步，也是最致命的因素。
“癌症血管新生”这个理论是由获得诺贝尔医学奖的CammollotP.Jain医生研究出来的，他的研究报告发表在年《Nature》这本自然杂志上。报告中指出：“癌症都会经历血管新生，然后再从血管中跑出去这个过程。”一克的癌组织每天就有10万个癌细胞跑进血管，所以99%的癌症病人，血液中一定都有癌细胞了。
尽管血液在有癌细胞，可是却不一定会转移，或者是三年五年后转移。因为我们人体也不是省油的灯！有一种能力可以把癌细胞挡下来并消灭掉，这种能力就是我们人体的免疫力。
一个正常成年人血液中的免疫细胞有亿—亿个。这么多的免疫细胞对付10万个癌细胞是绰绰有余的！等于5万个对付一个。
免疫细胞分两类。第一是淋巴球，第二是世噬细胞。淋巴球相当于军队中的步兵，巨噬细胞就相当于坦克，这两种细胞可以帮助人体抵挡并杀灭癌细胞。当巨噬细胞吃掉一定数量的癌细胞，病毒或细菌后它会阵亡，留下来的东西就是脓。所以化脓就是巨噬细胞的结果。
实际上，人体中有一百多种细胞会变性，也就是癌化。癌化过程开始都是很小很小的，我们称之为微小癌。多小呢？0.5立方毫米的癌组织中就有万个癌细胞。如果有一天，当饮食不正常，免疫力下降的时候，癌症就开始肆无忌惮的长，进一步就到处乱跑，跑到全身各处，到处转移而造成生命的死亡。癌症就是这样一步步达成它的目的！
抗癌最重要的就是免疫力的提升。而免疫力的提升与饮食有关！为什么免疫力下会降？饮食造成的！的确99%都是饮食的不正常造成了酸性体质的产生。
酸性体质是如何产生的呢?
我们的饮食无外乎就是蛋白质、脂肪和糖类。吃进身体后，经过细胞一系列复杂的把它分解、使用的这个过程就是新陈代谢。新陈代谢把物质分解并合成为我们细胞需要的东西。而这整个化学反应的过程中会产生许多废弃物，产生酸。如蛋白质中的硫、磷等会产生硫酸、磷酸、脂肪酪酸、乳酸、焦葡萄酸，还有好多酸，通通都是酸性的。当然我们身体也有一个机制来平衡这些酸性物质，那就是酸碱中和机制。酸碱中和大部分都是靠矿物质中的钙、钾来完成。它们在自然界中都以碳酸钙、碳酸钾的形式存。化学反应中，一分子的碳酸钙与一分子的硫酸反应会产生硫酸钙、水和二氧化碳。二氧化碳经由血液运送到肺部呼出去，水和其它矿物质由小便排走。假如饮食正常平衡的话，就不会出问题。可是如果不正常的话，酸性物质就会渐渐累积以致产生酸性体质。
食物无非就分两大类，动物性食物与植物性食物。把它们的终产物按其酸碱值可分成六种，见下图：
如果喜欢吃偏酸性食物的话，你的体质、体液中就会累积很多酸性废弃物。酸性废弃物会造成细胞的酵素系统出现问题。酸性体质是渐进式发展的。那我们如何界定呢？可根据血液的PH值来界定，PH值小于7.35就是酸性体质！
酸性体质首先就是血液开始变质，变稠，流速变慢，携氧量降低，进一步就造成末梢循环不良，出现手脚酸痛、冰冷的症状，更进一步影响到中枢神经的话就会出现失眠、昏睡、嗜睡、记忆力减退等一些功能性的疾病开始产生。再进一步，器质上的变化开始产生，使得细胞的新陈代谢能力减弱。原因就是细胞中的酵素系统engyme和那些辅酶的效率减低。比如胆固醇的新陈代谢降低，就会累积在我们的血管，使血管硬化。血管硬化会引发身体一系列疾病。血管硬化发生在脑部就会造成中风，发生在心脏造成心肌梗塞。再比如对葡萄糖的代谢能力降低，细胞无法利用葡萄糖，葡萄糖就会堆积在血液中，形成高血糖症，再高下去，血糖经肾脏进入尿液中就形成了糖尿。如果是乳酸的代谢出了问题，乳酸堆积就容易产生疲劳感。再如尿酸的堆积，到一定程度后沉淀在关节组织中就会形成痛风症，沉积在肾脏造成肾脏病。热量的代谢产生问题，所有的热量会转换成脂肪，堆积到身体的脂肪细胞中，于是身体开始肥胖，最后造成免疫力下降，容易感染到病毒、细菌。而如果不小心感染到致癌病毒的话，后果就相当严重了！
病毒是很微细的一种分子构造。有RNA病毒、DNA病毒。这些病毒分子会攻击我们的细胞，进入并控制细胞核后就开始复制自己所需要的东西，利用细胞这个工厂，无量的复制，无量的散布。它的行为跟癌细胞的产生很像。历史上，一种名为H1N1的流感病毒在年的爆发，就夺去了地球上万人的生命。
致癌病毒如子宫颈癌，研究已经证实跟人类乳头状病毒有关；淋巴癌、鼻咽癌跟EB病毒有关。肝癌跟乙肝病毒，丙肝病毒有关。为什么会感染致癌病毒？免疫力下降！这跟饮食有关。
日本的柳泽文正博士在研究位癌症患者中发现，%都是呈现钙减少、镁增加的酸性体质。这是因为早期为了中和这些酸性，用掉了很多细胞外、血液里面的钙，然后钙离子要移到细胞内的话，就会移出为保持电位平衡的镁离子。所以一来一往就造成了钙减少，镁增加的这种酸性体质的产生。
免疫力下降还有一个原因就是肠道菌群失衡。我们的肠道布满了超过身体70%的淋巴组织。它是我们人体最大的免疫器官。肠胃道菌群失衡就会造成免疫力下降，产生很多疾病。最早研究这个的是年日本东京大学微生物系的两名教授本间道和光冈知足。他们的研究指出：肠胃道里面有很多各种致病性微生物（约有15万亿个），会产生很多毒素（氨、阿摩尼亚、硫化氢、吲哚、粪臭素、尸毒素等），大肠黏膜会吸收这些毒素，并随血液进入肝脏，由肝脏来解毒。久而久之，肝脏会爱损。而如果一旦肝脏解毒工作做得不彻底、解不干净的时候，这些毒素就会通过肝脏随着血液循环跑到身体各处。的确，某些人的血液里，就可以检验出这些毒素的存在。因此，光冈知足教授就把这种情况称为慢性自我中毒。于是，久而久之，细胞老化，免疫力下降。
光冈知足教授在研究日本东京地区居民与长寿村居民寿命为何相差三、四十年时发现。东京地区居民大都是偏肉食者，而长寿村居民大都是偏素食者，两者之间大肠道的微生物明显不同，因此寿命也就差了一大截！
另外，致癌物质里面一个主要因素就是吸烟。烟里面除了含有尼古丁之外，还有一种很可怕的东西——烟焦油。它里面主要的成份是BengylTurinc这一类的苯基嘌呤。还有一个大多数人都不知道的，就是很多人都喜欢吃的烤牛排，其在烘烤过程中会产生多环芳香碳氢化合物，这种物质会使得细胞的DNA产生突变。而且这种化合物的致癌性比苯基嘌呤还高一至二万倍。据计算，一公斤烤牛排中所含致癌物质等于抽支烟中的致癌物质。
此外，还有甲基胆菲，亚硝酸铵等也是很可怕的致癌物质。亚硝酸铵是硝酸盐的污染。肉类本身是没有这些的，是经营者为了使肉类鲜红好看，保存时间更长而加入的致癌物质。这些致癌物质的分子会影响我们大肠的黏膜，如果进入血液，跑进细胞后则会引发很多不好的DNA的copy。临床研究证实，肉类消耗量越高的国家，大肠癌的发病率也越高。美国在年的统计表明，每十万人中有66个得大肠癌。大肠癌已成为美国死亡率第二高的癌症。
所以，现在美国有很多有识之士已经在检讨美国人的饮食方式。美国参议院营养问题特别委员会组织了一个特委会来调查，主席是前总统候选人麦克嘉文。他召集了很多研究机构，包括美国癌症研究所、营养的、心肺心脏血管的、农业部的、保健部的所有专家、医生、学者，再结合欧洲系统的、英国皇家医学的调查人员来联合研究西方人饮食是不是出了问题。他们的最终结论是：吃肉容易致癌。认为欧洲、美国等西方发达国家的饮食方式错误，吃太多肉容易得癌症、心脏病、中风、糖尿病等慢性疾病。这些慢性病现代的医学无法根治。但是，可以仰赖改善饮食来治疗。
同时期，全美科学研究特别委员会也发表了一个结果：肉食者比素食者癌症发病率高40%以上。原因就是肉大都很容易腐败变质，产生很多有毒性的细菌如最常见的金黄葡萄球菌和大肠杆菌。当我们吃了爱到金黄葡萄球菌感染的肉类后，其分泌的毒素在4—6个小时内就会让人上吐下泻不止。
还有一个问题就是肉类食物的农药残留量高达55%，远远高于植物性食物的10%。植物性食物的农药残留还可以通过清洗、水煮等方式去掉，面且肉类中的没法去掉。那它的农药从哪来呢？这是因为在饲喂这些动物的时候，那些饲料中本身就有农药。美国人进一步调查母奶的成份，发现吃肉食的母亲的母奶中农药的残留量是素食者的35倍。所以长期吃肉还会遗害下一代。
很多养殖业者为了使养殖顺利，减少动物得病，还大量的饲喂抗生素。这些抗生素留在动物体内，我们人再去吃肉类的话间接也会吃进去很多这些抗生素，于是就影响到我们人体大肠中的微生态。造成有益菌的减少，有害菌的增加。进一步影响整个人体的免疫力，最让人担心的就是万一这些抗生素都杀不死的细菌让你致病后是无药可医的！
并且养殖来者为了使动物长得快，更是添加了一种可怕的东西来饲喂动物，就是生长激素荷尔蒙。以前养鸡得三、四个月才可以卖。而饲喂了生长荷尔蒙之后，三个星期就可以卖了！因此，现在很多新闻报纸都报道八、九岁的小女孩就来月经，九岁、十岁就发育得很好，甚至怀孕这样的新闻！什么原因呢？间接吃到了这些生长荷尔蒙。发育早，早熟对幼儿是很不好的，太早发育，将来是会产生很多疾病的。
真的，请大家多吃蔬菜、水果吧，它会让你更健康！
因为蔬菜、水果等植物性食物中含有较多的钙、钾等矿物质，可让血液保持碱性化，顺利中和有害酸性物质，并将其排出体外。更能保持大肠微生态的平衡与稳定。大肠微生态稳定，其中的有益菌如乳酸菌、双歧杆菌，比福多菌等，不但能中和分解有害细菌产生的毒素，而且还能废物利用造出很多B族类的维生素。被肝脏吸收后可起到强化肝脏的作用。这样进一步也就增强了身体的免疫力.
所以，即使你的身体中有癌细胞也没关系，只要改变饮食，提升身体免疫力，癌细胞是会萎缩的。临床上已证实，比较有名的一个调查就是在德国北方有一个叫做Hanze的种族，他们的族人一辈子都是吃蔬菜、水果，德国政府的医学专家去调查后发现，多年来他们的族人中没有一个得癌症.
第二个有名的调查就是日本。他们研究移民到夏威夷的日本移民，发现第一代移民与第三代之间得大肠癌的比率居然不一样。进一步研究发现，原因就是饮食不一样。第一代的移民还保留着原来日本的饮食习惯。而到第三代，饮食已经跟美国同化了。每天早餐就是吃煎蛋、培根肉、起士，中午吃汉堡，晚餐牛排。同样是日本人，只是饮食习惯改变，吃大量的这种酸性食物就使得大肠癌的比例不一样.
在美国十九世纪末，由安*威格尔摩博士创办的一个叫做HHI的疗养机构，医院不要的末期癌症病人，她给这些病人喝偏碱性的小麦草汁，一天四杯，居然发现，癌症竟然改善。而最早将小麦草汁可以治疗疾病而写在文献中的是藤田穆这位博士。他在德国留学时，观察到在很冷的天气中，只有小麦这种植物能有活力的生长，那时候他认为小麦草一定有什么特殊的成份才可以让它在很冷，很恶劣的环境中发芽生长。后来狄原义秀医生进一步研究发现，小麦草中含有丰富的叶绿素、SOD、抗癌的成份。所以现在，小麦草汁是提倡生机饮食中的最基本的一种食物。
通过改善饮食，不吃肉类，多吃蔬菜、水果，提升免疫力，从而使癌症病情大大改善的例子多不胜举。国外就有很多这类研究报告！
一九八八年，哈若德弗思特教授研究个癌症患者，发现这个癌症患者病况改善很快，重新一个个去调查后发现，90%的癌症患者突然好转的原因并不是使用了什么有特殊疗效的药物，而只是改善了饮食，怎样改善呢？喝小麦草汁，吃全素!
还有一个例子就是在台湾，一位张姓肺癌患者，医生叫他改变饮食习惯，喝小麦草汁，多吃绿藻，经过五年，这名张姓肺癌患者癌细胞已萎缩，四十年后,他才把自己的这个经难写出来发表在报刊上.
那全吃素，不吃肉能获取足够的营养吗?
很多人都有这种疑问！比如说蛋白质，大多数人都认为蔬菜水果中哪有蛋白质啊？其实不然，种子类的食物如红豆、绿豆、黄豆、莲子等蛋白质的含量统统都高于牛肉（牛肉蛋白质含约为18%）。一个名为Gerontologists的国际组织的研究结果指出：绿色植物和未经加工处理的谷类所含蛋白质品质高于所有肉类的蛋白质，如蛋、肉、牛奶。德国的MaxPlanck学术中心营养生理部自年以来得出肯定的结论：植物蛋白质一致比动物蛋白质好.
再说钙、铁等矿物质。洋葱、花生、紫菜、黑芝麻等的含量都很高。问题是要会吃，你不能早上水煮大白菜，中午水煮大白菜，晚上又是水煮大白菜，这样吃当然会营养不良了！应当各种颜色、种类的蔬菜菜合理搭配着来吃，保证每餐能吃到三种以上颜色和种类的蔬菜、水果是最好的。 吃素食的人更健康，日本张博雅博士的一个对比研究结果，见下图:
改善饮食的确会让我们更健康，还不仅是个人的健康，而且更环保。
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